گل آفتابگردان گیاهی است از خانوادهٔ گلستارهایها (Asteraceae) از جنس آفتابگردانها (Helianthus).از دانه گل آفتابگردان برای روغن کشی (روغن خوراکی) و استفاده خوراکی استفاده میشود.گل آفتابگردان در ادبیات فارسی نماد عشق و وفاداری است. هنگانيكه از گياه آفتاب گردان سخن بميان مي آيد معمولا تخم آفتاب گردان در ذهن تداعي مي شود زيرا كه همه ما با تخم آن آشنايي داريم .چه كه بمصرف تغذيه پرندگان مي رسد و يا خود از آن استفاده ميكنيم ولي تمام قسمت هاي اين گياه آفتاب پرست از ريشه و ساقه و شاخه و گل آن گرفته تا مغز ساقه آن دراي خواص بسياري است. سرخ پوستان آمريكا اين گياه را بخاطر تخم آن كه بمصرف غذا ميرسد ميكاشتند و پرورش مي دادند. آفتاب گردان گياهي است يكساله و تا حدود سه متر رشد مي كند. گل آن درشت و زيبا و بقطر 35 سانتيمتر مي باشد. در وسط گل قرمز رنگ آن دايره اي قهوه اي رنگ وجود دارد كه تخم هاي آفتاب گردان دورتادور آنرا گرفته اند . اين گياه در اكثر نقاط دنيا وجود دارد . از تخم آفتاب گردان روغن گرفته مي شود كه اشباع نشده است و براي پخت و پز مناسب است