شکر قهوه‌ای به دلیل وجود ملاس، نسبت به شکر سفید مواد مغذی بیشتر و کالری نسبتا کمتری دارد؛ اما به هر حال یک کربوهیدرات ساده است که مصرف زیاد آن می‌تواند احتمال بیماری‌هایی مانند بیماری‌ قلبی، دیابت نوع دوم، سندرم متابولیک و کبد چرب غیرالکلی را بالا ببرد.