دسته اي از شاخه هاي زيباي گندم
بنياد آرد را نشاسته مي‌سازد که خود، يکي از پيچيده‌ترين گونه‌هاي هيدرات کربن مي‌باشد. هنگامي که اين آرد را با آب مخلوط مي‌کنيم، گونه‌اي پروتئين پيچيده به نام گلوتن ساخته مي‌شود. هستي گلوتن به خمير ويژگي کشساني مي‌دهد و مي‌توان آن را به هر ريختي در آورد. همين ويژگي گلوتن، سبب مي‌شود که گازهاي فراور، درون خمير به‌جا بمانند و بودن اين گازهاست که سبب تردي و حالت اسفنجي فراورده پاياني مي‌گردد. اين ويژگي آرد گندم در پخت نان و کيک بسيار برجسته‌است.
9
نظرات کاربران
✖
