شاخه هاي گندم با برگ
جهت افزايش کيفيت نانوايي آرد بايد از يک طرف درصد رشد و نمو را که موجب بهبود کيفيت گلوتن مي‌گردد زياد نمود (مانند کيفيت گندم Manitoba)و از طرف ديگر کميت گلوتن را با کمک روشهاي به نژادي فزوني داد (براي نمونه در آلمان غربي ميزان گلوتن از ??درصد به??-?? درصد افزايش يافته‌است) و بالاخره بايد درصد بلغوريا سبوس را کاهش داد(??). همچنين در اثر افزودن نمک طعام(به مقدارکم) به خمير، ثبات و استحکام گلوتن زياد مي‌شود وتحمل خمير در هنگام زدن و مخلوط کردن افزايش مي‌يابد (غلظت زياد نمک سبب تضعيف پايداري و استحکام خميرمي گردد).
0
نظرات کاربران
✖
