شاخه هاي گندم با برگ
کيفيت پخت نان به طور عمده به دو فاکتور بستگي دارد : کيفيت وکميت گلوتن خميرنان.کميت گلوتن در ري کردن وافزايش حجم نان موثر است.گندمهايي که داراي مقدار بيشتري گلوتن هستند، از لحاظ نانوايي نيز کيفيت مطلوبتري دارند. کيفيت گلوتن نمي‌تواند جانشين کميت آن شود، زيرا گندمهايي با کيفيت خوب گلوتن ممکن است آردي که از نظر نانوايي ناپايدار و سست باشد بوجود آورند.
1
نظرات کاربران
✖
