هنگانيکه از گياه آفتاب گردان سخن بميان مي آيد معمولا تخم آفتاب گردان در ذهن تداعي مي شود زيرا که همه ما با تخم آن آشنايي دريم چه که بمصرف تغذيه پرندگان مي رسد و يا خود از آن استفاده مي کنيم ولي تمام قسمت هاي اين گياه آفتاب پرست از ريشه و ساقه و شاخه و گل آن گرفته تا مغز ساقه آن دراي خواص بسياري است. سرخ پوستان آمريکا اين گياه را بخاطر تخم آن که بمصرف غذا ميرسد ميکاشتند و پرورش مي دادند. تخمه آفتاب گردان منبعي غني از ويتامين E، اولين آنتي اکسيدان حل کننده چربي مي‌باشد. تخمه آفتاب گردان منبع خوبي از منيزيم مي‌باشد. بسياري از مطالعات نشان داده اند که منيزيم به کاهش فشار خون و سردردهاي ميگرني و همچنين سکته قلبي کمک مي‌کند. اسانس گل آفتاب گردان براي التيام زخم ها و پائين آوردن فشار خون بكار مي‌رود.